Pod koniec roku swoją nową restaurację otwierają znani z Młodej Polski – Beata Śniechowska oraz Tomasz Czechowski. Ma to być bistro, jakiego we Wrocławiu jeszcze nie było. BABA otworzy się w lokalu przy ulicy Nożowniczej.
Z Beatą i Tomkiem spotkałem się w ich pierwszej restauracji, aby porozmawiać o najnowszym z gastronomicznych pomysłów. Jednym z tych, które z poziomu idei przekształcają się w rzeczywistość. Przez wiele lat w cichej części ulicy Nożowniczej mieściła się francuska restauracja Le Bistrot Parisien. W po pandemicznym okresie nie wróciła już do dawnej formy, aż w końcu ostatecznie została zamknięta. To właśnie tutaj powstanie BABA, a więc bistro będące od A do Z dziełem i pomysłem wspomnianego powyżej duetu.
Jaka ma być BABA? – To bistro ze światowym charakterem, ale z poszanowaniem naszych lokalnych wartości, produktów, smaków, mówi Beata Śniechowska. Nowe bistro zrodziło się w głowach Beaty i Tomka podczas licznych podróży, jakie odbyli w ostatnich latach po dosłownie całym świecie. Wierzymy, że udało nam się stworzyć miejsce wyjątkowe, jakiego jeszcze we Wrocławiu nie było.
Bistro przy Nożowniczej nie będzie kontynuacją kierunku, w jakim zmierza Młoda Polska. To totalnie odrębny, autorski projekt, w którym szefowa kuchni wraz ze swoją ekipą będzie mogła w pełni wyeksponować swoje umiejętności, zaprezentować – momentami szalone – pomysły, a także sprawić, że każdy z gości poczuje się odpowiednio zaopiekowany i obsłużony.
Za pomysł na wnętrza bistro BABA odpowiada biuro projektowe Paradowski Studio. To nieprzypadkowy mariaż. Krakowskie studio zaliczane jest do 100 najlepszych w swoich fachu na całym świecie i od kilku lat słynie z tworzenia dopracowanych w najmniejszych szczegółach, niepowtarzalnych powierzchni, a przede wszystkim indywidualnego podejścia do każdej z nich. Zaprojektowane przez nich wnętrza restauracji czy hoteli imponują oryginalnością. Podczas rozmowy Beata z Tomkiem opowiadali o długich poszukiwaniach odpowiednich materiałów, dogrywaniu nie tylko poszczególnych elementów wykończenia, ale i sprawach tak istotnych w restauracji, jak dobór muzyki czy właściwego światła. Porcelana trafi na stoły wprost z dolnośląskiej pracowni porcelany, a ceramika wraz ze szkliwem została zaprojektowana przez polskich rzemieślników.
Kilka słów więcej na temat projektu bistro BABA od reprezentantów Paradowski Studio:
Projekt wnętrza Baby rozpoczął się od idei redefinicji klasycznego bistro. Typowy układ ze ściennymi panelami odświeżyliśmy używając nietypowych materiałów: stali nierdzewnej, surowej płyty mdf i forniru. Użyte materiały podkreślają nawiązania do organicznych form – na strukturze mdf widoczne są włókna drzewne, na podłodze metalicznie połyskują kafle z naturalnego bazaltu. Całość jest spotkaniem futuryzmu z organicznymi formami natury.
Niewątpliwie oczekiwania wobec BABA bistro ustawione będą bardzo wysoko. Nie tylko ze względu na poziom wspomnianej Młodej Polski, ale i formę dopracowania nowego miejsca, a także chęć zaprezentowania najlepszej strony kulinarnych umiejętności oraz doświadczeń Beaty, która w procesie tworzenia menu korzystać ma w dużej mierze z warzyw i owoców pochodzących z własnego ogrodu. Wbrew wcześniej pojawiającym się plotkom, BABA nie będzie miejscem wegetariańskim, ponieważ jak mówi Beata – nie chcemy zamykać się w jednych ramach. Jeśli uda nam się zdobyć świetny, pasujący nam jakościowy produkt, chętnie dodamy go do naszego menu.
Kiedy pytam o inspiracje, Beata z Tomkiem jednogłośnie odpowiadają – BABA to projekt autorski, bazujący na naszym rozumieniu idei bistro, chęci przyjmowania gości najlepszym, co możemy zaoferować na podstawie naszej wiedzy, smaku oraz doświadczeń. Nie chcemy przenosić do naszego miasta Kopenhagi, Berlina, Nowego Jorku czy Londynu. To właśnie podczas licznych podróży choćby do tych miast zrozumieliśmy, że siłą każdej z tamtejszych najlepszych restauracji jest ich odpowiednie osadzenie w lokalnych realiach oraz zrozumienie ich.
Poza jedzeniem, istotnym elementem bistro będzie bardzo starannie wyselekcjonowana karta alkoholi. Za dobór mocniejszych trunków odpowiada sam Tomek, natomiast kartą win zajmie się doskonale znana m.in. z Młodej Polski Iza Iskierka. W projekt całego bistro zaangażowanych jest zresztą więcej osób związanych wcześniej z Młodą Polską. Patryk Klimek czy Krzysztof Musielak, który zostanie managerem. Natomiast Marcin Marchwiak sous chefem.
Otwarcie bistro BABA planowane jest na końcówkę roku, a w planach na kolejne miesiące znajdują się m.in. ciekawe wydarzenia w stylu pop-up z interesującymi szefami kuchni z całego świata.
BABA
ul. Nożownicza 1
Spodobał Ci się mój wpis? Polajkuj go, udostępnij, a po więcej zapraszam na Instagram oraz fanpage i TikTok. Używajcie naszego wspólnego, wrocławskiego hasztagu #wroclawskiejedzenie
O ciekawe, kasa na nowe knajpy jest, ciekawe czy na spłatę zadłużeń tenczyka również 😉