Odliczamy już godziny do rozpoczęcia WROCŁAW RESTAURANT WEEK. Festiwal najlepszych wrocławskich restauracji startuje w piątek, 23 października, potrwa przez dziewięć dni, a my przedstawiamy po kolei menu wszystkich 18 biorących w nim udział restauracji. Propozycje Alyki, Pappatore, Le Chef, Mlekiem i Miodem, Patio, Olszewskiego 128, Dobrej Karmy, CzaryMary, My Corner, Nadodrze Cafe Restro Bar, Baszty i Vertigo już pewnie znacie. Dzisiaj wybieramy się na ulicę Krakowską, do restauracji Kempa.
MENU TRADYCYJNE
Przystawka
Płatki wołowiny sudeckiej /konfitura z ogórków smażonych/ pomidory confit/kapary/zioła
Danie główne
Stek z młodego warchlaka/ zapiekanka z kalafiora i ziemniaków/domowy sos bbq/wędzone jabłka/ karotka
Deser
Beza/mus z koziego sera/owoce/puree z marakui
MENU BEZGLUTENOWE
Przystawka
Wędzona łata wołowa/konfitura z cebuli/ gruszka z czerwonego wina/ mus z sera pleśniowego
Danie główne
Stek z karku wieprzowego z marynaty z piwa gryczanego/ warzywne ratatouille/ziemniaki po polsku
Deser
Bezglutenowe ciasto czekoladowe/ mus cytrynowy/ bezy
Rezerwacji stolika na WROCŁAW RESTAURANT WEEK możecie dokonać na stronie www.restaurantweek.pl
Festiwalowe menu restauracji Kempa zostało podzielone na dwie części – tradycyjne oraz bezglutenowe. Cieszy ukłon w stronę osób uczulonych na gluten, co bardzo dobrze świadczy o miejscu. Miejscu na dobrą sprawę niezbyt znanym wśród wrocławian, a szkoda, bo przygotowywane tu dania stoją na najwyższym poziomie. Za całym pomysłem na restaurację Kempa stoi jej właściciel i szef kuchni w jednej osobie – Jacek Kempa. Znany i ceniony w kraju kucharz, Mistrz Świata BBQ, autor książki „Grilluj z Mistrzami Świata”. To prawdziwy pasjonat gotowania, oddający się swojej pracy w 100%. Stara się tworzyć niepowtarzalne kompozycje smakowe, a głównym punktem wyjścia jest w tym przypadku mięso w każdej postaci.
Zestawienie festiwalowych dań w dużej mierze odzwierciedla kulinarne upodobania szefa kuchni restauracji Kempa. Pierwsze skrzypce gra w nim tak ukochane przez Jacka Kempę mięso. I to nie byle jakie. Dokładnie wyselekcjonowane, połączone z oryginalnymi dodatkami i przyprawami.
Zresztą, więcej o swoich wcześniejszych sukcesach kulinarnych, festiwalowym menu oraz podejściu do gotowania, opowie nam sam Jacek Kempa.
Jak to się stało, że wylądowałeś w kuchni?
Kiedy stanąłem przed wyborem zawodu zdecydowałem się na gastronomię gdyż jest to nieograniczony świat możliwości nauki, rozwoju i ciągłego odkrywania co bardzo mnie interesuje. Nie lubię zatrzymywać się w jednym punkcie.
Kucharz – zawód czy powołanie, jak uważasz?
Jeśli zawód to odradzam. Praca wyłącznie dla zarobku i wydania czegokolwiek na talerz jest bezsensowna w tej dziedzinie. Dobrym kucharzem jest się z powołania. Trzeba kochać i pielęgnować pasję, gdyż jest ona niezwykle wymagająca.
Czy możesz powiedzieć, że jako kucharz odniosłeś już jakiś znaczący sukces? Jeśli tak, to jaki, a może te największe dopiero przed Tobą?
I to nie jeden (uśmiech). Największym moim osiągnięciem było zdobycie Mistrzostwa Świata w Grill&Barbecue odbywające się wtedy w Stanach. To naprawdę duży sukces i duma, gdy grupa z Polski zdobywa taki tytuł. No i chyba wydanie własnej książki kulinarnej. Tworzenie jej było ogromnym szczęściem dla mnie. Jednak wiele jeszcze przede mną i każdy szanujący się kucharz czy szef kuchni dobrze wie co mam na myśli. Kucharz nie poprzestaje na jednym czy kilku osiągnięciach. Pragnie więcej.
Wzorujesz się na kimś w kuchni czy raczej starasz się tworzyć swoje autorskie projekty
Każdy kucharz jak artysta idzie własnym torem i marzy o stworzeniu swojego autorskiego miejsca aby to on był inspiracją i wzorem dla innych. Zdecydowanie wolę swoje autorskie przepisy i własną pracę bo wszystko co osiągnę zawdzięczam sobie. Zadowolenie moich gości w szczególności.
Co sądzisz o idei festiwalu Restaurant Week, czy może zmienić coś w kulinarnej świadomości Polaków?
Świadomość kulinarna rodaków z każdym rokiem wzrasta .Zauważam to we własnej restauracji kiedy goście chętnie próbują nowatorskich dań, interesują się pochodzeniem mięs czy są zaskoczeni nowymi smakami. Doceniają to a to jest najważniejsze. Idea RW jest dobrą zachętą dla tych, którzy jeszcze nie poznali świata dobrej gastronomii w którą każdego dnia z zespołem wkładamy ogrom pracy i wysiłku.
Czym kierowałeś się podczas przygotowania menu na RW, skąd czerpałeś inspiracje?
Zrobiłem tak naprawdę to w czym jestem najlepszy. Przygotowałem dania na bazie doskonałych gatunków mięs, które uwielbiam, szczególnie naszą polską wołowinę. Chcę zaprezentować na RW niezwykłe połączenia niespotykanych przypraw z jakością dobrego kawałka mięsa. To jest moja największa inspiracja.
Podczas pracy na kuchni zdarzają się na pewno zarówno śmieszne sytuacje, jak i te mrożące krew w żyłach. Opowiesz nam jakąś?
Takich sytuacji jest wiele. Krew mrozi w żyłach gdy zdarzają się wypadki (oparzenia, przecięcia, poślizgnięcia ). Kuchnia nie jest łatwym środowiskiem do pracy, trzeba bardzo uważać. Na szczęście odpowiednie przygotowanie pracowników kuchni i odpowiednie zabezpieczenia potrafią zminimalizować liczbę takich zdarzeń. Zresztą my nie mamy czasu na wypadki 😉
Kempa
Krakowska 141
