45 wniosków po pierwszym miesiącu otwarcia gastronomii

Minął już ponad miesiąc od otwarcia restauracji w Polsce po siedmiomiesięcznej przerwie. Jakie wnioski można wyciągnąć po tym okresie? Ruszamy!

1. Korony już z nami nie ma.
2. A przynajmniej nikt się jej nie boi.
3. Średnia waga klienta restauracji wzrosła w ostatnich miesiącach siedzenia w domu o kilka kilogramów
4. 50% zajętych stolików w restauracjach od samego początku było fikcją.
5. I wcale się nie dziwię.
6. W pierwszym tygodniu w restauracjach był tłumy.
7. Po miesiącu aż takich tłumów już raczej nie ma.
8. Zgodnie z przewidywaniami najlepsi nie narzekają na brak klientów.
9. Ci słabi dalej są słabi.
10. Ceny poszły w górę.
11. Bo nie mogły nie pójść.
12. Klienci narzekają na wzrost cen.
13. Właściciele próbują tłumaczyć skąd te podwyżki się biorą.
14. Nie ma szans na wspólne zrozumienie.
15. Klienci w dalszym ciągu myślą, że podwyżki wynikają z chęci odbicia się po siedmiu miesiącach działalności.
16. Nie rozumieją jednak, że nie da się odrobić tych miesięcy.
17. Ceny produktów szybują z miesiąca na miesiąc i gdybym miał prorokować, to kwoty za dania w menu jeszcze podskoczą w najbliższym czasie.
18. Bawi mnie czytanie o podwyżkach rzędu 30-50%, po czym po sprawdzeniu okazuje się, że cena dania skoczyła z 32 na 36 zł.
19. Zdecydowanie wypadałoby udoskonalić edukację dotyczącą ekonomii, inflacji, itd w szkole.
20. Właściciele nie mogą znaleźć pracowników.
21. Bo ci poszli pracować gdzie indziej.
22. I trochę trudno się im dziwić, pamiętając o wielu poprzednich latach w gastronomii.
23. Przez to zauważalny jest dość wątpliwy poziom obsługi w wielu restauracjach.
24. Z tego wynika także okrojona karta w wielu miejscach, ponieważ nie ma komu przygotowywać tych wszystkich potraw.
25. Najlepiej kwestia obsługi wygląda w miejscach, które w pandemii utrzymały zatrudnienie i nie musiały na gwałt szukać nagle całej załogi.
26. Zgodnie z przewidywaniami, otwierają się nowe restauracje.
27. A kolejne startują niebawem.
28. Niektórzy przebąkują już o kolejnych lokalach, bo obroty wróciły do normalności.
29. Pytanie czy to jednak nie za szybko.
30. Skłonność do wystawiania jedynek w google zdecydowanie wzrosła.
31. Po części wynika pewnie z niższej jakości w niektórych miejscach – jedzenia lub obsługi, po części z frustracji wywołanej cenami.
32. Klienci nie rozumieją, dlaczego niektóre restauracje zrezygnowały z dowozu.
33. Wygłaszają wręcz opinie o tym, że „już więcej im nie pomogą, skoro teraz ich olali”.
34. Zapominają jednak, że większość restauracji dowożących jedzenie w pandemii, nigdy nie planowało takiego kroku i teraz po prostu wszystko powróciło do normalnego stanu.
35. Gastronomia w ośrodkach turystycznych osiągnęła jeszcze wyższy poziom patologii, aniżeli wcześniej.
36. W dalszym ciągu zdarza mi się otrzymywać rachunki niefiskalne w restauracjach.
37. Sanepid umorzył decyzje o zamknięciu restauracji działających nielegalnie w pandemii.
38. W sensie legalnie.
39. W teorii, podczas kolejnego zamknięcia nikt nie powinien zamknąć restauracji.
40. Ale zapewne tak nie będzie.
41. Długość oczekiwania na dostarczenie jedzenia z dowozem w wielu miejscach uległa wydłużeniu.
42. Co nie dziwi, bo nagle trzeba ogarnąć zarówno salę restauracyjną, jak i dowozy.
43. Zgodnie z przewidywaniami, sporo osób pozostało już przy modelu zamawiania jedzenia z dowozem i niespecjalnie chce wychodzić do restauracji.
44. Niektórzy już szykują się na czwartą, piątą, ósmą falę.
45. Ja z kolei cieszę się normalnością, której tak bardzo nam brakowało.

A jakie Wy macie wnioski?

Spodobał Ci się mój wpis? Polajkuj go, udostępnij, a po więcej zapraszam na Instagram oraz fanpage. Używajcie naszego wspólnego, wrocławskiego hasztagu #wroclawskiejedzenie

Komentarze

komentarze