Śladem Gault&Millau 2016 – Szajnochy 11

Poprzedni odcinek cyklu Śladem Gault&Millau z restauracji Pinola pisałem z ogromną przyjemnością, nie inaczej jest dzisiaj. Pora na kolejną z wyróżnionych w Żółtym Przewodniku wrocławskich restauracji – Szajnochy 11. W niektórych kręgach kultowa, dowodzona przez utalentowanego kucharza Tomasza Hartmana, słynąca ze swojego sushi, a także niekonwencjonalnych połączeń smakowych w pozostałych daniach.

Rzucając dowolnie spotkanej osobie nazwę Szajnochy 11, w 95 na 100 przypadków w odpowiedzi uzyskamy hasło – sushi, ale nazywanie tej restauracji sushi barem, to – delikatnie mówiąc – niesprawiedliwość. Od kiedy za kuchnię w restauracji odpowiada wspomniany Hartman menu zmienia się dość regularnie, zazwyczaj w dwumiesięcznym cyklu. My załapaliśmy się na końcówkę karty nawiązującej do Kuchni Korzeń, która łączy w sobie korzystanie ze starych technik kulinarnych, używanie nieprzetworzonych składników oraz umiejętne respektowanie wiedzy i świadomości kulinarnej.

Na restaurację sąsiadującą z uniwersytecką biblioteką składają się tak naprawdę dwie sale. Pierwsza, przyciemniona, z zakręconym sushi barem, przy którym można usiąść i delektować się kunsztem kręcących rolki specjalistów. Druga, jaśniejsza, z tradycyjnymi stołami, przestronna i z niewielkim barem alkoholi. Można powiedzieć, że to elegancka, ale minimalistyczna klasyka, łącząca w sobie białe ściany z drewnianymi meblami. Jest dużo miejsca, nie ma konieczności przepychania się, dzięki czemu od pierwszej minuty w środku czujemy się komfortowo.

Z dwustronnego menu wybieramy trzy pozycje – zestaw sushi składający się z 24 sztuk (90 zł) dla dziewczyn oraz kuskus jerozolimski z owocami morza (29 zł), a także rwaną wołowinę (29 zł) dla mnie.

Zestaw czwarty składa się z sześciu różnych rodzajów rolek, podanych na ciemnym talerzu z kamienia. Każdy pojedynczy kawałek zawinięty bez zarzutów, ryż ugotowany zgodnie ze sztuką, a jakość składników da się wyczuć przy każdy gryzie. Oczywiście najszybciej znikają futomaki z mięsistą krewetką w tempurze, niemal niezauważenie rozchodzi się także nigiri. Łosoś właściwie rozpływa się w ustach, krewetka stawia pewien opór, ale charakternie zaznacza swoją obecność charakterystycznym, lekko morskim smakiem. Uramaki philadelphia to klasyk z przyjemnie chrupiącym pomiędzy ryżem ogórkiem, natomiast hosomaki w wersji warzywnej to propozycja niewielka, można śmiało stwierdzić, że dziecięca.

Moja rwana wołowina w konfiturze grzybowej z marynowaną w anyżu czerwoną kapustą może nie prezentuje się doskonale, ale smak wynagradza to małe potknięcie. Mięso ma lekko słodki, bardzo wyrazisty smak i niemalże kremową konsystencję, którą bardzo udanie przełamują podprażone pestki dyni i przede wszystkim będąca na kontrze słodko-kwaśna kapusta. Bogactwo smaku przy tak niewielkiej ilości składników powala.

Jeszcze więcej wrażeń zapewnia kuskus jerozolimski z owocami morza i pieczoną pieczarką. Danie właściwie kompletne, również kremowe, z wyraźnie zaznaczoną teksturą dzięki gruboziarnistemu kuskusowi, a do tego delikatne i świetnie komponujące się z krewetkami i pokrojoną w mniejsze kawałki ośmiornicą. Ta ostatnia jest tak miękka, jak tylko może być, maślana i cudownie aromatyczna. Danie znika szybko i żałujemy, że nie zamówiliśmy podwójnej porcji.

Obiad w Szajnochy 11 wypadł zgodnie z przewidywaniami. Bez zadęcia, smacznie, z bardzo sprawną i przyjemną obsługą oraz klimatem wzorowo łączącym sushi bar z tradycyjną restauracją. Polecam, bo na talerzu nie znajdziecie przypadkowych produktów. Jakość jest na pierwszym miejscu, dalej smak i kompozycja. To wszystko współgra ze sobą i sprawia, że chce się wracać.

Szajnochy 11 w przewodniku Gault&Millau 2016 otrzymało 12 na 20 możliwych punktów, a co za tym idzie jedną czapkę.

Szajnochy 11

facebook.com/Szajnochy11

Komentarze

komentarze